啤酒炸魚配薯?xiàng)l，英國(guó)高大上又接地氣的“國(guó)菜”
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毋庸置疑，炸魚薯?xiàng)l是英國(guó)的國(guó)菜之一，它不僅是英國(guó)飲食的代表，更作為一項(xiàng)英國(guó)文化符號(hào)，廣為世界所知。
炸魚薯?xiàng)l，是一道在英國(guó)即可高大上又親民至極的菜肴。無論去英國(guó)哪里，如果你問當(dāng)?shù)厝?，這里有什么美食，答案八九不離十會(huì)是Fish and chips。酒館、快餐店、路邊小吃店都賣炸魚薯?xiàng)l。
相對(duì)于英國(guó)人對(duì)炸魚薯?xiàng)l的瘋狂熱愛，其它國(guó)家對(duì)這道英國(guó)國(guó)民小吃可不夠友好。英國(guó)料理被大眾吐槽為“黑暗料理”，炸魚薯?xiàng)l也一樣躺槍，理由就是“這種毫無技術(shù)含量的食品，英國(guó)人卻當(dāng)寶，可見沒什么其它美食了?！?/p>
其實(shí)，英國(guó)人對(duì)于炸魚薯?xiàng)l的特殊情感，并不完全基于味道層面，更有其它深層的文化與歷史因素。
雖然炸魚薯?xiàng)l在英國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大，但其實(shí)兩者都是“舶來品”。17世紀(jì)，馬鈴薯傳入英國(guó)，而炸魚和薯?xiàng)l的制作工藝是移民的猶太人帶來的。
炸魚薯?xiàng)l是英國(guó)工業(yè)革命的副產(chǎn)品。盡管是海島國(guó)家，但在18世紀(jì)以前非沿海地帶的英國(guó)百姓很難吃到新鮮的魚。而19世紀(jì)誕生的蒸汽火車改變了一切，不僅讓魚的價(jià)格便宜下來，還讓炸魚薯?xiàng)l傳遍了英國(guó)，并一度成為工人階層最受歡迎的廉價(jià)美食。
二戰(zhàn)時(shí)期英國(guó)物資緊缺，幾乎所有食物政府都限量配給，但由于英國(guó)自產(chǎn)土豆，并能在相對(duì)安全的水域捕獲魚類，炸魚薯?xiàng)l沒有列入限制名單。二戰(zhàn)期間英國(guó)人對(duì)炸魚薯?xiàng)l的需求比戰(zhàn)前增加了30%，因此這簡(jiǎn)直可以稱作是英國(guó)的救命菜。在二戰(zhàn)著名的諾曼底登陸日，英國(guó)士兵靠“Fish（魚）”對(duì)“Chips（薯?xiàng)l）”作為互相確認(rèn)身份的暗號(hào)——當(dāng)然這個(gè)暗號(hào)很快就被德國(guó)人破譯了。
在2012年一份“你認(rèn)為什么東西最能代表英國(guó)？”的調(diào)查投票中，炸魚薯?xiàng)l打敗了披頭士樂隊(duì)、下午茶、莎士比亞、白金漢宮和英國(guó)女王，成為英國(guó)人心目中最高象征。
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怎樣做出一份好吃的炸魚薯?xiàng)l？
顧名思義，炸魚薯?xiàng)l是一道以炸魚和薯?xiàng)l結(jié)合而成的小吃。
炸魚常用的是肉質(zhì)緊實(shí)、海味較濃的鱈魚類和口感嫩滑、風(fēng)味清爽的鰈魚類。炸魚的美味之關(guān)鍵在于軟嫩鮮美的魚肉與香脆酥松的裹皮。
紐利味啤酒風(fēng)味英式炸魚裹漿粉
口感酥脆醇香，在油炸過程中可以有效的防止魚肉的水分流失，讓肉質(zhì)更鮮嫩多汁，保留更多魚肉新鮮的原始風(fēng)味。同時(shí)添加了啤酒的鮮與醇，回味豐富于唇齒之間，讓人欲罷不能。
將鱈魚去掉魚刺和魚骨（或者在超市購(gòu)買處理好的），切成片。
將紐利味啤酒風(fēng)味英式炸魚裹漿粉與水，以1:1.5的比例，混合成裹漿；另取一些紐利味啤酒風(fēng)味英式炸魚裹漿粉備用。
將切好的魚片裹上一層紐利味啤酒風(fēng)味英式炸魚裹漿粉，然后在裹上一層混合好的裹漿。
油燒至180度，然后把裹好裹漿的魚片放入油鍋中炸2分半至金黃色，出鍋。
搭配薯?xiàng)l擺盤，一份美味的炸魚薯?xiàng)l就完成了，快速、簡(jiǎn)單又好吃。
鱈魚的鮮味搭配土豆的原始風(fēng)味，和著酥糯香脆的口感，再來上一杯麥芽啤酒。想要體驗(yàn)正宗英倫風(fēng)的朋友可以搭配鹽和酸醋，出鍋趁熱撒上。當(dāng)然，搭配番茄醬和蛋黃醬也是很好的選擇。
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炸魚薯?xiàng)l之最
現(xiàn)存的持續(xù)經(jīng)營(yíng)最久的炸魚薯?xiàng)l店在利茲附近的伊登，店名就叫做“全球最老的炸魚薯?xiàng)l店”，該店自1865年便已開始售賣炸魚薯?xiàng)l了。
全球******的炸魚薯?xiàng)l店是維甘的Sharpy`s，可供270人同時(shí)用餐。
目前世界上******份的炸魚薯?xiàng)l是由倫敦恩菲爾德的“倫敦路炸魚薯?xiàng)l”在2012年7月制作的，這份巨型炸魚薯?xiàng)l以比目魚為原料，重達(dá)47公斤！