紐利味的比薩小記
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紐利味來自美國，雖然我們已經(jīng)扎根華夏二十載。比薩起源自意大利，雖然席卷世界的是美式比薩。某種意義來說，我們都是青出于藍而勝于藍的。
這是紐利味的比薩小記，那我們就來說說紐利味和美式比薩的故事。
紐利味誕生于1932年，很巧的是比薩這種美食也是在這個時間前后在美國本土嶄露頭角。比薩跟著意大利的移民來到了美國，最初窩在意裔移民區(qū)自嗨。二戰(zhàn)的爆發(fā)帶來的不僅是死亡和災難，還有財富和美食。赴意作戰(zhàn)的美國大兵成為比薩fan的結(jié)果就是比薩在美國遍地開花兒。
一個企業(yè)能夠長存的根本是正確的企業(yè)文化和不斷的推陳出新。而一種美食能夠持續(xù)走紅下去的原因只能是好吃，好吃和好吃。比薩是幸運的，它百變的餡料填充、topping搭配、乃至餅皮的形態(tài)口感，讓它可以適應多種飲食文化。
美國本土的比薩演變頗有遷徙的特性。最初的移民聚集在紐約等大城市，因此以紐約風比薩為代表的東海岸地區(qū)很有意式比薩的傳統(tǒng)風范。中西部地區(qū)擺脫了傳統(tǒng)的束縛，更多的彰顯美國人豪放的特質(zhì)，芝加哥風比薩帶給了我們深盤比薩的概念，從此比薩不再只有小清新。西海岸風格的比薩最年輕，加利福尼亞風比薩甚至只有二三十年，而年輕正代表著創(chuàng)造力和包容性。正所謂只有不想沒有不能，在西海岸，你可以在比薩上看到水果、海鮮，嘗到世界各地的特色美食比如泰式咖喱雞、北京烤鴨等等。
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比薩的美味已在世界范圍內(nèi)達成了共識。而什么樣的比薩才是好的比薩呢？
比薩的構(gòu)成只有餅皮(crust)、芝士(cheese)、醬汁(sauce)、餡料(toppings)。然而看似簡單的四個部分想要和諧統(tǒng)一并不容易。
整體要好，每個部分都需要好。紐利味為了達成這份好，做了很多努力。
雖然很多人會挑剔toppings的搭配，但其實很少有人注意到餅皮才是比薩的精華。一張顏色金黃、外表酥脆、內(nèi)里綿軟有韌性、麥香濃郁有嚼勁兒的比薩餅皮，哪怕沒有芝士醬汁餡料，干嚼都夠回味的了。紐利味披薩餅底粉不僅能夠做出讓人欲罷不能的比薩餅皮，更重要的是使用很便捷。從面粉到面團，中間會經(jīng)歷驚險詭譎的物理化學變化，稍有不慎就是天堂到地獄，而紐利味披薩餅底粉簡化了這個過程，只要按照比例添加油和水，比薩餅皮分分鐘GET。
芝士成為比薩構(gòu)成的一部分完全要感謝美式比薩。在意式比薩里，芝士是可有可無的添加品。而美式比薩中芝士卻是必需的，甚至紐約風最經(jīng)典的那款“plain”不要toppings只要芝士獨挑大梁。芝士的選擇可以是單一一種也可以多種選用各取所長。在這里，只推薦最經(jīng)典的一款——馬蘇里拉芝士 (Mozzarella)。
說到比薩醬汁，不得不提一下意式和美式醬汁的區(qū)別。意式的醬汁是用新鮮番茄制作，口味清新而原始。美式的醬汁是慢慢熬制，香味濃郁綿長。各種食材調(diào)料慢慢熬制出以番茄為主又比番茄多出了什么的復合香味，極其勾引食欲。想要獲得上等的醬汁，除了新鮮的食材，還要有獨到的秘方。而紐利味番茄披薩醬調(diào)味料，正是這樣的一道秘方。在新鮮番茄醬的基礎上加入紐利味番茄披薩醬調(diào)味料，上等的比薩醬汁就會像施了魔法一樣出現(xiàn)在眼前。
toppings可以說是比薩組成中最沒有規(guī)矩的一部分，幾乎任何食材都可以作為toppings成為比薩的一部分。美國人無肉不歡，肉類在美式比薩toppings中的地位至高無上。紐利味在肉類toppings的味道上也下了一番功夫，帶來了比薩肉粒調(diào)味料。無論是雞肉、豬肉、牛肉還是意式香腸，紐利味比薩肉粒調(diào)味料都可以給toppings帶來完美的風味，能夠更好的和醬汁芝士餅皮的味道相融合，制作出渾然一體的優(yōu)秀比薩。
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優(yōu)秀的比薩已經(jīng)達成，然而紐利味依然在精益求精。
憑借著幾十年來對面包屑的理解運用和對創(chuàng)新的執(zhí)著，紐利味為比薩帶來了Pizza Panko，還取了一個好聽又形象的中文名字“比薩盤客”。
那么panko又能給比薩帶來怎樣驚喜的變化呢？
對于比薩餅皮來說，panko能夠改善餅皮的質(zhì)地，讓比薩餅皮擁有更優(yōu)質(zhì)的口感和酥脆度。你問有多酥？切割比薩的時候能聽到很清晰的“咔啦咔啦”聲哦！
panko還可以化身小小的導熱體，讓比薩在烤制的時候受熱更均勻，再也不用擔心餅邊被烤焦！
冷掉的比薩再加熱往往就不好吃了，而加了panko的比薩微波之后與新鮮出爐的口感沒兩樣！
將panko撒在餅底，還可以防止比薩餅和烤盤粘連。
除了對比薩餅皮的優(yōu)化外，panko對toppings也有改善。將panko撒于toppings下面，可以讓水和油更好的結(jié)合，不僅讓成品外觀更好看，還可以減輕餅皮因吸水吸油變形并保持包裝盒的清潔干凈。
pizza panko是不是和紐利味一樣棒呢！